安徽省定点屠宰场（厂、点）动物屠宰检疫操作规范
一、为规范动物屠宰检疫工作，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国屠宰管理条例》等有关规定，制定本规范。
二、本规范所称屠宰检疫是指在屠宰场（厂、点）所实施的宰前检疫和宰后检疫。
三、屠宰检疫由动物防疫监督机构的动物检疫员实施。
四、动物检疫员在实施屠宰检疫时，应着装整齐、出示证件、佩戴标志、按时上岗，并携带所需检疫器械。
五、宰前检疫，按下列程序进行：
1、动物进场前，动物检疫员应索取《动物产地检疫合格证明》或《动物运输合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》； 2、核对动物种类和数量，证物相符的允许进场卸下，无检疫合格证明或证物不符、逾期的，应进行重检、补检；
3、对运载工具进行清洗、消毒；
4、对待宰家畜进行隔离观察，并按时观察家畜精神、呼吸等情况；
5、对染疫病畜及时按规定进行无害化处理，并做好污染场地消毒灭源工作。
六、宰后检疫按下列程序进行：屠宰过程中，应对动物的胴体，内脏，头，蹄统一编号，以便查对。
（一）头部检疫：
1、检查天然孔及口腔、咽喉、粘膜、皮肤有无异常；
2、猪应剖检颌下淋巴结，牛应剖检舌根和内外咬肌，必要时，可剖检猪牛扁桃体。
（二）胴体检查：
猪：1、检查皮肤、尸表、脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有无异常；
2、检查腰肌、肩胛外侧肌和股内侧肌，观察有无囊虫；
3、剖检颈浅背侧淋巴结（肩胛前淋巴结）、腹股沟深（浅）淋巴结，必要时剖检咽淋巴结及深颌淋巴结，检查有无异常；
4、取横隔膜肌脚肉样一块，先撕去肌膜作肉眼观察，然后在肉样上剪取24个小片，压片镜检，观察有无旋毛虫和住肉孢子虫。
牛、羊： 1、放血程序检查；
2、剖检腰肌和膈肌，检查有无囊虫寄生；
3、剖检肌前淋巴结、肩胛前淋巴结及肠胃淋巴结，必要时剖检咽淋巴结和腰下淋巴结。
4、黄牛检查腰肌、腹斜肌，观察有无住肉孢子虫。
（三）内脏检查
1、肺部检查：观察外表，色泽，大小，触检其弹性，必要时切开检查，并剖检支气管淋巴结及纵隔淋巴结；
2、心脏检查：检查心室及心肌，并沿动脉管剖检心室及心内膜，同时注意血液的凝固状态，对猪应特别注意二尖瓣；
3、肝脏检查：检查其色泽，大小，弹性，硬度，剖断胆管，压出胆汁，必要时剖检胆囊及肝门淋巴结；
4、脾脏检查：检查有无肿胀，弹性如何，必要时切开检查；
5、胃肠检查：检查胃，肠浆膜有无病变，再剖检肠系膜淋巴结有无病变；
6、肾脏检查：观察色泽，大小，并触检弹性是否正常，必要时剖检；
7、乳房及其它检查：（牛，羊）触检并切开观察乳房淋巴结有无病变，必要时可检查子宫，睾丸，膀胱等。
七、检疫合格的，胴体加盖动物防疫监督机构统一使用的验讫印章，出具动物产品检疫合格证明后，方可出场。县境内销售的，合格证明的有效期为当日；运出县境销售的，以运抵到达地点所需的时间为限。不合格的，分别作出“高温”，“销毁”等无害化处理决定。
八、动物检疫员将宰前和宰后检疫结果及处理情况进行登记，以备统计和查考。九、本规范自下发之日起施行。
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